¿Existe algún convertidor de youtube a mp3 que valga la pena?

Puedes convertir vídeos de YouTube a MP3 sin necesidad de un conversor específico. ¿Qué te parece usar el método del analizador de red de las herramientas para desarrolladores del navegador? Este es un método manual y didáctico que muestra cómo funcionan los vídeos web.

Lo que necesitas: Solo Google Chrome o Microsoft Edge (basado en Chromium).

Cómo hacerlo:

Abre el video de YouTube. Presiona F12 para abrir las Herramientas para desarrolladores.

Ve a la pestaña "Red" y luego filtra por "media".

Reproduce el video. Verás que aparece un archivo grande (.m4a o similar) en la lista.

Haz clic derecho en ese archivo, selecciona "Copiar" > "Copiar dirección del enlace".

Pega esta URL temporal en una nueva pestaña; es posible que se descargue como un archivo de audio (generalmente .m4a o .webm).

Usa un conversor gratuito como V1C Media Player o FFmqeeg para convertir ese archivo a MP3.

Es un proceso manual, inestable y sensible al tiempo (las URL caducan). Se trata más de una técnica de depuración que de una herramienta práctica.